赤魚の煮付け【動画付き】Boiled Golden Redfish

The 和食

珍しく魚料理。赤魚の煮付けを作りました。

赤魚にはベーリング海で取れる太平洋産のものと、アイスランドやノルウェーなど北大西洋〜北海産のものがある様です。英名は Golden redfish 。カッコいい名前。

近所のスーパーでたまにアイスランド産のものを見掛けますが、今回はフェロー諸島との表記が。フェロー諸島ってどこ？と思って調べてみると、ノルウェーとアイスランドの中間の北海上にあり、国で言うとデンマーク領。一番近い国はイギリス (スコットランド) みたいですが、ここがデンマーク領というのが驚きです。まあ、アイスランドの向こうに控える巨大な島、グリーンランドもデンマーク領なので、あの王国はさすが何か持ってるんでしょうね。

話が逸れましたが、煮付けです。

赤魚の煮付け

シンプルに、煮付けのみです。

もちろんそれだけを食べた訳ではありませんが。

今回は (も) 、材料も手間も最小限。

料理酒を沸かし、てんさい糖 (砂糖) と醤油で味付け。水 (お湯) を少々注いで赤魚の切り身を入れ、必要なら水を足して赤魚が浸る水嵩にします。沸騰してきたら落し蓋をして中火で煮詰めていき、煮汁が好みの濃さになったら火を止めて適当に冷まし、煮汁を絡めて盛り付ければ出来上がり。

出汁取りも灰汁取りも省略。それでも添加物入りの麺つゆなんか使いません。臭みが嫌なら魚食うなというくらいの勢いです。

一応、いつも通り動画を撮りましたので参考にしていただければ。

BGMはオリジナルです。

赤魚の煮付け Boiled Golden Redfish

いかがでしたか？

煮物は弱火でコトコトというイメージがありますが、僕はアルミホイルで作った落し蓋が鍋のヘリまで持ち上がるぐらい沸騰する火加減で、煮汁をぐるぐる対流させる様にして煮ています。

身がとても柔らかくて脂の乗った、極上の白身魚でした。

皮もトロッとしていて、もう最高。

これがめっちゃ安い値段で買えるんですから、色々探してもっと魚を食べましょう。

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最後までお付き合いいただきありがとうございました。

それでは、今回はこの辺で。
また次回もよろしくお願い致します。