コクと旨味
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| インドミー ソトミー味 |
今回はインドネシアのインスタントラーメン。
少し前に Special Chicken Flavour について書いた
インドネシアのインドミー (Indomie) という会社の商品で、
ソトミー味 (Soto Mie Flavour) という名前です。
インドミーと言えば、一番知られているのは
ミーゴレン でしょう。
で、今回の “Soto” とは何か？
と思って調べてみると
インドネシアのスープ料理の名前だそうです。
30年ぐらい前にバリに２ヶ月ほど
滞在した事があるんですが、知りませんでした。
取り敢えず開封。
麺はスペシャルチキン味と同じ、
インスタントとしては普通の細縮れ麺。
添付されているものは
左から調味料、チリパウダー、調味油。
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| 原材料名・作り方など |
パッケージ裏面に日本語の説明が印刷された
シールが貼られています。
基本的な作り方は、
400㎖の湯で麺を３分煮てから
火を止めて調味料、調味油を入れ、
掻き混ぜて丼に移し、チリパウダーをふる。
当然、具材を入れたいので
今回もアレンジしてみました。
今回の具材は手羽元、赤ピーマン、青梗菜、
タマネギ、ニンニク。
まず初めに手羽元に塩、クミンパウダー、
ターメリック、唐辛子をふって良くまぶし、
揉み込んで暫く置きます。
フライパンに米油を熱してホウルの
クミン、コリアンダー、ローレルを入れ、
タマネギ、ニンニクを加えて炒め、
下味をつけた手羽元を入れて表面を炒めたら
浸る程度の水を注いで青梗菜の茎を加え、
30分ほど煮込みます。
だいたい30分ですが、水気が無くなり
タマネギなどが溶けてペースト状になるまで
煮込みます。
そのぐらい煮込むと軟骨まで柔らかくなって
ポリポリ噛んで食べられる様になります。
時間があったら１時間も煮込むと、
身はホロホロ、軟骨はプルプルになります。
水分がかなり減ったら改めて麺茹で用に水を加え
(規定量は400㎖ですが、今回は350㎖ぐらい)
煮たったら麺を入れて煮ながら
赤ピーマン、青梗菜の葉も加え、
３分経ったら火を止めて
調味料、調味油を加え、
掻き混ぜて丼に移し、
チリパウダーをふって出来上がり。
こんな感じになりました。
タマネギと手羽元のエキスが溶け込んだスープは
とろみも出てかなり濃厚。
今回気付いたんですが、麺がかなり長いですね。
啜っている途中、なかなか切れなくて苦労しました。
スープは、炒めたエシャロットや
レモングラスの風味が東南アジアらしい
エスニック風味を醸し出しています。
直接単体で味わった事が無いので
ハッキリそれだとは分かりませんが、
ガランガル (見た目は生姜そっくりの根菜)
の味もしているのかな？
手羽元は結構柔らかくなっていました。
身は簡単に噛めて骨から剥がれて来るし、
軟骨もポルポリ噛めて
残さずに食べる事が出来ました。
これはもうちょっと時間をかけて
持ち上げようとすると見た目がポロッと
落ちてしまうぐらい煮込みたいですね。
では、今回の動画をご覧ください。
手羽元の下味付けから始まります。
BGMはオリジナルです。
動画のご視聴ありがとうございました。
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最後までお付き合いいただきありがとうございました。
それでは、今回はこの辺で。
また次回もよろしくお願い致します。
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