サンマの味噌煮【動画付き】Stewed Saury with Miso

鯖が美味いなら秋刀魚だって当然

鯖の味噌煮は最高に美味いですが、それなら青魚なら何でも美味いんじゃないか？と言うだけの考えで、旬の秋刀魚を味噌煮にしてみました。

サンマの味噌煮

一応、彩りで野菜もちょこちょこ入れてみました。

材料

今回は二人分です。
材料は秋刀魚、ネギ、インゲン、シイタケ、ニンジン、生姜、味噌、砂糖、醤油、それと、一緒に味噌汁を作っていたので昆布出汁を少し流用しました。いつもは具材の味に任せて出汁は省略していますが。

味噌煮の手順は人によって様々ですが、僕は基本的に煮汁を作ってから魚を入れ、適当に煮込んで出来上がりにします。味を染み込ませるために長時間煮込む人もいる様ですが、個人的に「魚にそれはちょっと...」と思ってしまいます。

最初にネギを空炒りして香りを出し、酒 (料理酒) を注いでアルコールを飛ばし、砂糖 (てんさい糖) と昆布出汁を入れて味噌で味付けをし、ニンジン、シイタケ、インゲンを加えてから真打ちのサンマ登場。
頭を落として内臓を取り、二つに切って煮汁に浸し、落とし蓋をして煮込みます。どう切るかは、調理に使う鍋のサイズによります。
内臓は瓶に取って塩漬けにしています。いずれ何かに使うつもりです。

食卓へ。
ご飯と味噌汁でいただきました。

当然のオンザライス。
煮込みの段階でサンマにそれほど味を染み込ませなくても、食べる時に煮汁に浸せば良いと思います。煮込み時間は短めにした方が、脂の乗ってふっくらとした身の食感が楽しめますし。

本当に美味しかったです。
やっぱり青魚は味噌煮が合いますね。
独特のクセが味噌と生姜に合っていて、大抵は美味しくいただけるのではないかと思います。

では、今回の動画です。
今回は小ぶりの片手鍋を使ったので秋刀魚は半分に切りましたが、大きめの鍋やフライパンで作るなら、1匹丸ごとでも大丈夫だと思います。
BGMはオリジナルです。よく使う曲ですが、今回、新しく作り直してみました。

いかがでしたか？
旬の秋刀魚をサッと味噌煮に。
これは結構イケますよ。

それでは、今回はこの辺で。
また次回もよろしくお願い致します。


YouTubeのチャンネル登録をお待ちしています。→ こちらからどうぞ


ランキングに参加しています。こちらをクリックしていただけると嬉しいです。

　　　↓

 

い志かわの最高級食パン、他

2斤で1000円

以前、いただき物で食べた、千種区の覚王山にある「い志かわ」の最高級食パンを、今回はちゃんと買って (笑) 食べました。

妻の職場の方が出先で買って来てくれたらしいので、実際に店には行っていないんですが。

い志かわの最高級食パン 2斤 1000円

食パンってひと塊で1斤2斤と数えるのかと思ったら、サイズなんですね。
これで2斤という事です。
いつもはフジパンの本仕込2斤で1週間暮らしているので、コスト的には約5倍弱という事に。

初日 (買った翌日) の朝は、もちろん焼かずにいただいてみました。
絵的には何も面白くないですが (苦笑)
おかずは生ハム＆アボカドとバナナヨーグルト。

やっぱりフワフワモチモチですね。
弾力があって甘味が多くて、なんかとてつもなく贅沢している気分。

二日目も焼かずに食べて、これは3日目。
バタートーストでいただきました。
厚切りにしたので、普段は入れない切込みなんか入れちゃって。
フワフワなうちは焼かずにそのまま食べてみるというのは分かりますが、僕は断然焼いた方が好きです。
バターが広がってパリッと焦げた表面の香ばしさと、温かく甘味があって弾力の残った中の対比が堪りません。
刺身で食べても美味しい魚をちょっと炙ると更に美味しいのと同じでしょう (？)

その次の日もバタートーストで。
前日よりは薄めなので切込みは少なくしました。
これで我が家の最高級食パンライフは終了。

目玉焼きトースト

無事、安定のフジパン本仕込みに戻っております。


ついでに昨日の食べたログの続きを。

鶏塩鍋

汁に塩味を付けた鶏鍋です。
具材は鶏肩肉、豆腐、白菜、ニンジン、ネギ、シメジ、エノキダケ。

具材の味に付いた程よい塩味が良かったです。

豚肉とナスの炒め物

豚肉とナス、ピーマン、ニンジン、シメジを炒めました。
味付けは醤油、オイスターソース、コショウ。

豚肉のあんかけ

こちらはご飯にかけて食べました。
具材は豚肉、タマネギ、ニンジン、白菜、ピーマン、キクラゲ。
味付けはカルディで買った「かけたらベトナムドレッシング」とオイスターソース。この二つはかなり素晴らしいコンビです。
トロミは片栗粉で。

ずっと疑問に思っているんですが、ジャガイモのでんぷんを "片栗粉" と表記しても問題ないんでしょうか？

それでは、今回はこの辺で。
また次回もよろしくお願い致します。


YouTubeのチャンネル登録をお待ちしています。→ こちらからどうぞ


ランキングに参加しています。こちらをクリックしていただけると嬉しいです。

　　　↓

 

食べたログ ate-log

最近作った物や買った物を徒然に

動画を撮らなかった食事をまとめてみました。

プチトマトとインゲンのピザトースト

朝の定番。
プチトマトとインゲンとチーズです。
肉無しで軽く。

ゴロゴロチキンのチキンライス

鶏肩肉じゃぶつ切りで売られているので、それ以上は切らずにそのまま使っています。
鶏の肩って結局手羽元じゃないの？ それとも付け根の方？
どっちにしても大きな塊ではありませんが、ゴロゴロ感が良いです。
トマトケチャップだけでなく、ちょっとシワの出たプチトマトも潰して炒めているので、自然な酸味が加わって更に美味しくなりました。

シャケおにぎり

少し前、高山に行った時に家から持って行った食料です。
近所のスーパーでちょうど塩じゃけが特売されていたので、前日の夜に鮭おにぎりを作りました。
ラップの上から握るのってめんどくさい (苦笑)
浅めの丼にラップをかけてその中に海苔→ご飯→焼いてほぐした鮭→ご飯の順に盛り、塩をふってラップを持ち上げ、そのまま包みました。
以前は普通の茶碗を使っていましたが、具材の位置がどうも変になってしまうので、浅い器を使う様になりました。
グイグイやらずにふわっとにぎると言われていますが、僕はご飯同士がみっちりとくっ付いた、団子の様なおむすびが好きです。それと梅干しうや筋子も好きなんですが、いずれも妻が却下。
素手にぎりも同じく (苦笑)

牛肉と竹輪のうどん

牛肉と竹輪でうどんにしました。
他にタマネギ、ニンジン、インゲンも入れて具沢山に。
鍋で酒を煮てアルコールを飛ばしてから材料を入れ、醤油と砂糖を加えてからヒタヒタになる程度の水を加え、グツグツ煮たら茹でたうどんを入れた丼に注いで出来上がり。
うどんは冷凍の讃岐うどんをチンしました。

市販の麺つゆを使うともっと簡単に美味しく出来ますが、材料が沢山入っているので出汁なんて要らないし、わざわざ化学調味料みたいなものを入れる事は無いです。


天白区役所で買ったパンと鬼まんじゅう。

栗あんぱん、米粉あんぱん、鬼まんじゅう

区役所なんてそうしょっちゅう行く訳ではないので、いつもあるのかどうか分かりませんが、先日、福祉課に用事で妻と出掛けたらエントランスに出店があり、パンを売っていました。ちょうど病院で検査がある日で朝食抜きだったので、覗いてみました。
買ったのは、栗あんぱん、米粉あんぱん、鬼まんじゅうの3点。

こんな感じです。
この出店のパンやお菓子は ほっとはむ という障害者の福祉施設で作られたものみたいで、販売にも施設の方が携わっておられました。

密度が高くて甘い栗の餡がぎっしりと詰まって栗あんぱん。

中の餡子に加え、米粉を使ったパンがとても美味しい米粉あんぱん。

鬼まんじゅう

そして、こちらが鬼まんじゅう。
ご存知ですか？
賽の目切りにしたサツマイモを、サツマイモと小麦粉で作ったペーストで固めた (たぶん作り方はそんな感じ) 名古屋名物の一つです。
このゴツゴツした風合いが鬼のこん棒 (金棒？) を連想させるというので "鬼まんじゅう" の名が付けられたんだそうな。
境目が分かりづらいですが、2個入です。

断面はこんな感じ。
小麦粉が入っているので、ワイルドな "ういろう" という感じでしょうか。
めっちゃサツマイモです。


そしてその数日後。

梅花堂の鬼まんじゅう

「鬼まんじゅうと言えばここ」的な老舗、梅花堂の鬼まんじゅうを食べる機会がありました。
千種区の覚王山駅近くにあり、鬼まんじゅう好きなら、大袈裟ではなく誰でも知っている店だと思います。

個包装されていて、出すとこんな感じ。
ゴツゴツしてたサツマイモの表面がテラテラと輝いています。

こちらの方が、つなぎまでよりサツマイモ感が強いですね。


緑区のマクドナルド平手店にて。

ポテトとコーヒー

今回は新商品などではなく、ド定番で。

ポテトLとコーヒーです。
ポテトは出来たてアツアツ、ホクホクカリカリで美味しかったです。

どの店舗にもいるんでしたっけ？ 入口のベンチに座っている人。

店内からも見えるんですが、先日テレビで映画の it を観たばかりだったのでちょっと怖かったです (苦笑)
1階のカウンター席にコンセントあったので助かりました。
Wi－Fiはなぜか通じませんでしたが。

店内はこんな感じ。
GoogleMapsの店舗ページに投稿した30秒動画です。


続いてサンドイッチ。

生ハムとアボカドのトーストサンドイッチ

焦げ具合が良い感じ。
人によっては焦げ過ぎかもしれませんが。
良く熟したアボカドを食パンにビッシリ塗った上に千切った生ハムを並べ、オリーブオイルをかけてスライスチーズを被せ、もう一枚の食パンを重ねて切ってからトースターで焼きました。
切り口を合わせたまま焼いたので、焼いてから切った様に見えますが、焼いてから切るとパンくずがやたらに出るので勿体無いです。

鶏肉とナスの煮物

肉は鶏肩肉です。
味付けは酒、砂糖、醤油。
後は具材が良い味を出してくれます。
とにかくナスがトロトロ。

鶏肉は寧ろ野菜ほど煮込んでいません。 

ベーコンとプチトマトのピザトースト

一番下に刻みタマネギ。
具材の上にスライスチーズを千切って乗せ、オリーブオイルをかけて焼きました。
仕上げにコショウをパラパラ。
緑が無いのが寂しいですが、タマネギが効いて美味しかったです。




それでは、今回はこの辺で。
また次回もよろしくお願い致します。


YouTubeのチャンネル登録をお待ちしています。→ こちらからどうぞ


ランキングに参加しています。こちらをクリックしていただけると嬉しいです。

　　　↓

 

サドンデスソースで激辛チャーハン (カレー味)【動画付き】Fried Rice with Sudden Death Sauce

これを入れただけでもう激辛です

チャーハンに サドンデスソース (Sadden Death Sauce) 。
これで激辛決定death。

サドンデスソースで激辛チャーハン (カレー味)

チャーハンにサドンデスソースを入れてみました。
コスタリカ産の、ブートジョロキアとハバネロが使われている激辛ホットソースです。
これを入れれば、もう他に唐辛子とか豆板醤を入れても無意味です。

材料

材料はこちら。
前回のチャーハンと同じく、肉は市販の焼豚。
他に卵、ニンニク、インゲン、ネギ、温めたご飯。
調味料はサドンデスソース、カレー粉、自家製アンチョビ。
炒め油はサラダ油。

普通にチャーハンを作ってからアンチョビとサドンデスソース、カレー粉で味付けしました。

一口食べて、もうジリジリ来ましたね。
カレー味が消えてしまいそうなぐらい強烈な辛さでしたが、刺激の中に味わいが感じられました。

では、今回の動画です。
鉄のフライパンと、ステンレス製のフライ返し ( 工房アイザワ の パセリターナー という製品です) でガシャガシャやっています。
BGMはオリジナルです。

いかがでしたか？
鉄のフライパンに油がだいぶ馴染んで使いやすくなってきました。

それでは、今回はこの辺で。
また次回もよろしくお願い致します。


YouTubeのチャンネル登録をお待ちしています。→ こちらからどうぞ


ランキングに参加しています。こちらをクリックしていただけると嬉しいです。

　　　↓

 

白菜麻辣チャーハン【動画付き】Spicy Fried Rice

味付けは何でも

白菜を使ってチャーハンを作ってみました。
味付けはナシゴレンの素の残りで、仕上げに麻辣ペッパー。
という訳で今回はちょっと辛めです。

白菜麻辣チャーハン

赤いのはそのナシゴレンの素のせいです。
インドネシアのフライドライスですが、唐辛子が入っていかにもエスニックな味わい。
ただ、今回はちょうど1食分残っていたから味付けに使ったというだけで、豆板醤でもカレーペーストみたいなものでも何でも良いと思います。

材料

材料はこんな感じ。
最近は白菜を使うのがマイブームというか。
鍋用に1玉買うんですが、鍋だけだと消費が追い付かないので、使えるところには抜け目なく使います。白菜を半玉や1/4玉とかで買うと、切った部分がどんどん黒くなってくるので、結局1玉で買った方が経済的だと思います。
それと、ネギとニンニク。これも結構あるので一生懸命使っています。
肉は市販の焼豚。あとは竹輪と卵。
味付けはナシゴレンの素と麻辣ペッパー。
炒め油はサラダ油です。

麻辣ペッパーは辛みもありますが、どちらかと言えば花椒の渋味が主で、後味がスースーする感じがします。
ナシゴレンの素は炒めエシャロットやニンニク、エビの風味が独特のエスニック仕立てですが、麻辣ペッパーとの組み合わせは全く違和感はありませんでした。

では、今回の動画です。
ナシゴレンの素を入れる前までは普通のチャーハンを作るのと特に変わりはありません。
BGMはオリジナルです。

いかがでしたか？
最近、炒め物には鉄のフライパンとステンレスのヘラ (フライ返し？) を使っていますが、特にチャーハンを作るには最適ですね。やはりテフロン鍋と木のヘラでやるのとでは全く違います。

それでは、今回はこの辺で。
また次回もよろしくお願い致します。


YouTubeのチャンネル登録をお待ちしています。→ こちらからどうぞ


ランキングに参加しています。こちらをクリックしていただけると嬉しいです。

　　　↓