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4月 21, 2020

豆苗玉子チキンサンド【動画付き】Sandwiches with Pea Sprouts, Eggs & Chicken

豆苗入り玉子焼きに蒸し鶏

親子丼的な？ (笑)

玉子と鶏肉のサンドイッチです。

豆苗玉子チキンサンド

豆苗を入れて作ったオムレツ的な玉子焼きと、少し前にラーメンを作った時 ( 蒸し鶏を作るついでにあっさり鶏ラーメン【動画付き】Clear Chicken Noodles ) に出来た蒸し鶏を挟みました。

玉子焼きにはオリーブオイル、てんさい糖、牛乳、ブラックペッパーを、他にマヨネーズとトマトケチャップを使っています。

そういえば玉子に塩を入れてないなぁなんて急に思い出しました。

蒸し鶏に塩気があるし、マヨネーズとトマトケチャップをダブルで使っているので味的には十分補われていますが、どうりで玉子の焼き上がりがいつもと違う気がした訳だ。

まあ何はともあれ、調理の模様は動画でご覧ください。

BGMはオリジナルです。

豆苗玉子チキンサンド Sandwiches with Pea Sprouts, Eggs & Chicken

一応、食パン２枚だし卵も２個使っているので間違い無く２人分なんですが、皿に分けるとちょっと少なく感じてしまいますね。

真ん中に玉子焼きをドンッと置いて縦横半分に切ってみました。

豆苗の緑と玉子の黄色、ケチャップの赤がチラッと見えて、色合い的にも良い感じでしょう。

味は蒸し鶏にマヨネーズが優しく、豆苗入りの玉子焼きにトマトケチャップが香ばしくて、サンドイッチの上と下で程良いバランスでした。

豆苗を買うと、取り敢えず１回目を全部収穫するまで続き、２回目が生えて来たらまた続くというパターンになりますね。

今回のは次のスパゲティで１回目は終了。現在、２回目が生え揃うのを待っているところです。

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最後までお付き合いいただきありがとうございました。

それでは、今回はこの辺で。
また次回もよろしくお願い致します。

4月 20, 2020

野菜たっぷり焼きビーフン【動画付き】Veggie Rice Noodles

緑黄色野菜３色

豚挽肉と冷蔵庫にあった野菜を組み合わせて焼きビーフンに入れてみました。

野菜たっぷり焼きビーフン

かぼちゃ、ニラ、ニンジン、プチトマトと、３色の緑黄色野菜を使ったので、色合いも結構良く仕上がったのではないかと。

材料

材料は豚挽肉、ニンニク、生姜、ニンジン、じゃがいも、かぼちゃ、プチトマト、ニラ、レモン。

味付けはオイスターソース、ヌクマム (ベトナムの魚醤) 、てんさい糖 (砂糖) 、サドンデスソース。

炒め油はキャノーラ油。

サドンデスソースはあくまでも唐辛子の代わりに、あったから使ったという程度なので、マストではありません、念の為。

調理の模様は動画で。

BGMはオリジナルです。

野菜たっぷり焼きビーフン Veggie Rice Noodles

いかがでしたか？

ビーフンはカルディで買ったタイのセンレックという細麺を使いましたが、焼きビーフンならパッキーマオに良く使われる「センヤイ」と呼ばれるきしめんの様な太い平打ち麺でも良かったかなと思います。

サドンデスソースの辛さの中で、野菜の自然な甘味もしっかり味わえました。

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最後までお付き合いいただきありがとうございました。

それでは、今回はこの辺で。
また次回もよろしくお願い致します。

4月 19, 2020

簡単・手羽煮【動画付き】Boil Down Chicken Wings

シンプル

鶏手羽を酒と醤油、てんさい糖、水だけで煮込みました。

手羽煮

至ってシンプル。

手羽の表面に煮汁がべっとりと絡んでいます。

スーパーで買った鶏手羽。

便宜的に “手羽先” と呼ばれますが、手羽先は写真では隠れている先の尖った端っこの部分で、みんなが喜んで食べる肉付きの良い部分は手羽中。そしてその先にあるべき “ドラム” と呼ばれている部分が手羽元という事になります。

材料

材料も至ってシンプル。

必要最低限の調味料だけで、旨味は手羽自体から十分に引き出す事が出来ます。

後は時間。

最初は油をひいていないフライパンでじっくり焼き、表面に軽く焦げ目を付け、その後で調味料と水を加えて煮込みます。

季節や部屋の温度、水温によって時間はまちまちになりますが、水がほぼ無くなって乳化した水飴状の液体だけになったら出来上がり。そこを過ぎて更に加熱してしまうと、焦げ付いて苦くなってしまいます。

調理の模様は動画をご覧ください。

BGMはオリジナルです。

手羽煮 Boil Down Chicken Wings

いかがでしたか？

煮込み料理はコトコトというイメージがありますが、全体を煮汁が対流する様に敢えて中火ぐらいで煮込む方が、骨や軟骨が付いた肉を煮込むには適していると思います。

柔らかくなった肉が骨からスルッと抜ける感触は気持ち良いですよ。

手羽中の肉はとても柔らかく、甘辛いタレが絡んで美味しいです。

手羽先はほぼ軟骨とコラーゲンなので、栄養を摂るという目的ではきちんと食べておくべきでしょう。

ただし、細かい骨があるのでちょっと面倒。

最後はこの通り。

右から２本が手羽中、後の細かいのが手羽先の骨です。

これが全てです。

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最後までお付き合いいただきありがとうございました。

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4月 18, 2020

豚肉ゴーヤ炒め【動画付き】Sauteed Pork & Bitter Melonhttps

かまぼこと魚醤

近所のスーパーでゴーヤを見付けたので買ってみました。

ちょっと早くないですか？

豚肉ゴーヤ炒め

豚肉とゴーヤの組み合わせは定番的ですが、豆腐は使っていません。

我が家は妻が絶対絹ごし派で、それ以外はほとんど買えません。

ゴーヤチャンプル向きではないですね。

因みに、スパムも買った事が無いです。

という訳で、あくまで豚肉とゴーヤの炒め物という事で。

材料

メインの２つの他に、かまぼこ、ニンニク、ニンジン、タマネギ、レモン、卵が入っています。

味付けは、料理酒、オイスターソース、魚醤 (ベトナムのニョクマム) 、てんさい糖 (砂糖) 、サドンデスソースを使いました。デスソースは辛味付けなのでお好みで。ただし使用量には要注意です。

調理の模様は動画をご覧ください。

BGMはオリジナルです。

豚肉ゴーヤ炒め Sauteed Pork & Bitter Melon

いかがでしたか？

ゴーヤのワタを取るかどうかはお好み次第ですが、僕は出来るだけ残します。

栄養がある上に、別にして天ぷらにするとこれはもう絶品ですので一度試してみてください。

とにかく捨てるのは勿体無いです。

食べてみて「おっ！」と思ったのは、かまぼこと魚醤がとても良く合うという事です。

本場のゴーヤチャンプルにかまぼこが入っているのかとか、醤油は魚醤なのか普通の大豆の醤油なのかとか詳しい事は知りませんが、とても美味しくてご飯にもバッチリでした。

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4月 17, 2020

豆苗入り玉子焼きサンド【動画付き】Sandwiches with Eggs & Pea Sprouts

玉子焼きです、オムレツじゃなく

朝のサンドイッチです。

玉子焼きを作って食パンに挟み、カットしただけの。

豆苗入り玉子焼きサンド

玉子焼きには豆苗を混ぜてみました。

油でサッと炒めると、葉っぱなのに豆らしい香ばしい匂いが立ち昇ります。

生で散らしたり湯に潜らせたりという使い方もあるとは思いますが、僕は断然、炒める派です。

しかも、玉子との相性も抜群。

味付けは塩、てんさい糖、ブラックペッパー。

炒め油はオリーブオイル。

調理の模様は動画でご覧ください。

BGMはオリジナルです。

豆苗入り玉子焼きサンド Sandwiches with Eggs & Pea Sprouts

いかがでしたか？

玉子焼きにするのかオムレツにするのか迷って途中でとっ散らかっちゃってますが、取り敢えず玉子と豆苗の相性の良さに助けられました。

牛乳が出ているのになぜ使わなかったかについては、当人全く憶えておりません。

まあ、オムレツじゃなくあくまで玉子焼きなので (苦笑)

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4月 16, 2020

蒸し鶏を作るついでにあっさり鶏ラーメン【動画付き】Clear Chicken Noodles

ついでです

電子レンジで鶏むね肉の蒸し鶏を良く作るんですが、その時に出る肉汁を使ってついでに作るラーメンを公開。

鶏ラーメン

蒸した後に丼に残っている肉汁をスープのベースに使った、あっさり鶏ラーメンです。

具材はその蒸し鶏と茹で玉子、そして普通ならネギですが、今回は豆苗を入れてみました。

こちらが完成した蒸し鶏。

電子レンジで６分／600W (余熱含む・目安) でこんな感じになります。

そしてこちらが、その時発生した肉汁です。

これをベースにラーメンのスープを作ります。

詳しくは動画をご覧ください。

蒸し鶏作りから始まります。

BGMはオリジナルです。

蒸し鶏を作るついでにあっさり鶏ラーメン Clear Chicken Noodles

いかがでしたか？

シンプルな食材と手順でそこそこ美味いラーメンが出来上がります。

麺は近所のスーパーで売っている、札幌の菊水の中太縮れ麺。

スープを良く拾ってくれます。

そしてレンチン蒸し鶏は塩加減ちょうど良く、しっとり仕上がっていました。

尚、今回使った蒸し鶏は動画の中で作っていたそのものではなく、その前に作った物の残りです、念の為。

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4月 15, 2020

フォカッチャにアボカドとチリコンカン【動画付き】Focaccia with Avocado & Chili Con Carne

チリコンカンが何かも知らず

玉子でとじたチリコンカンをフォカッチャで挟んでみました。

チリコンカンのフォカッチャ

随分前にカルディで買ったチリコンカンの缶詰を開けてみました。

チリコンカンの缶詰

こちらが外装。

マルハニチロ製です。

大人のつまみだそうです。

原材料名など

栄養成分表示

参考までに。

何となく猫缶を想像してしまう… (笑)

“パッ缶” と開けてみるとこんな感じでした。

想像していたのと違う…。

肉のそぼろに豆が混じっている感じかと思ったら…

肉はほぼペースト状でした。

実はそれまでチリコンカンがどういう食べ物なのかも知らず、“チリコン” という「何か」の缶詰かと思った次第 (笑)

どうやら挽肉と豆をトマトソースで煮たアメリカ南部やメキシコの料理らしいというザッとした知識だけ仕入れて調理に取り掛かりました。

今回は、パスコの超熟シリーズのフォカッチャを使いました。というか、他のは知りません。

だいたいフォカッチャも、今までステーキガストのサラダバーでしか食べた事が無いんです (笑)

あれ、美味しいですよね。

今回のとは全然形が違いますが。

調理手順は、チリコンカンを玉子でとじてフォカッチャで挟む、だいたいそんな感じです。

まず、フォカッチャを上下半分にカットし…

下になる方にアボカドを塗り、レモン汁を垂らします。

あとはフライパンでチリコンカンの玉子とじを作ってアボカドの上に乗せ、上から蓋をして出来上がり。

このボリューム。

結構な食べ応えでした。

チリコンカンはピリ辛で、煮詰まったトマトとスパイスの風味が良く、アボカドとの相性も抜群。

豆のホクホクした食感も気持ち良かったです。

詳しい調理の模様は動画でどうぞ。

BGMはオリジナルです。

フォカッチャにアボカドとチリコンカン Focaccia with Avocado & Chili Con Carne

いかがでしたか？

最後はインドカレーを食べている様な状態になりましたが、なかなか味わい深い食事でした。

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4月 14, 2020

アボカドチキンサンド【動画付き】Sandwiches with Avocado & Chicken

簡単、美味しい

今回はアボカドと蒸し鶏のサンドイッチ。

「アボカドと言えば蒸し鶏」というほど好きな組み合わせです。(他にも生ハムとかエビとか色々ありますが)

アボカドチキンサンド

完熟の柔らかいアボカドを食パンに塗りたくってから蒸し鶏をスライスして乗せ、マヨネーズをかけたらもう１枚の食パンで挟み込み、半分に切って出来上がり。

とても簡単。で、めっちゃ美味しい。

蒸し鶏も以前このブログに書きましたが、鶏むね肉１枚に塩をふって丼に入れ、緩くラップをかけるか空気穴を開けるかしてそのまま暫く置き、600Wで６分レンチン (目安) 。そのまま冷まして出来上がりです。すぐに切ると肉汁が出てしまって勿体無いので、出来れば前日に作ってビニール袋に密閉し、冷蔵庫で冷やしてから使う事をお勧めします。因みに、丼に残った肉汁に醤油と熱湯を足すと結構美味しい中華スープになります。今回はさらっとラーメンにしました。

では、調理の模様を動画でご覧ください。

BGMはオリジナルです。

アボカドチキンサンド Sandwiches with Avocado & Chicken