イカとピーマンの炒め物【動画付き】Sauteed Cuttlefish and Bell Peppers

シンプルで美味しいおかず

ずっと冷凍庫で凍らせたままだったヤリイカを発見したので、簡単なおかずを作ってみました。

いかぴー (イカとピーマンの炒め物)

ピーマンとのシンプルな炒め物です。

イカを捌いてゲソと頭とワタ、耳、胴体の順に炒めていき、白ワインを振ってアルコールを飛ばしてからピーマンを加え、塩コショウして更に軽く炒めれば出来上がり。

極めてシンプルです。

そして何よりも、イカとピーマンが抜群に合うんです。

一応、調理の模様を動画で。

イカ１杯を捌くところから始まります。

BGMはオリジナルです。

いかぴー (イカとピーマンの炒め物) Sauteed Cuttlefish and Bell Peppers

いかがでしたか？

別にイカを捌く事からやらなくても、胴体だけで売られている冷凍のモンゴウイカなどを使っても美味しく出来ます。要するに、イカとピーマンを一緒に油炒めすると美味しいんです。

だから「いかぴー」(笑)

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豚肉と野菜のチヂミ【動画付き】Korean Pancakes with Pork and Vegetables

おやつにサクッと

チヂミにハマりそうです。

何せ簡単。

豚肉と野菜のチヂミ

粉を水で溶いて具材を混ぜて焼くだけ。

お好み焼きもそうなんでしょうけど、チヂミは薄くして多めの油で揚げる様に焼くので、パリッと香ばしくて余計に食欲が増す気がします。

チヂミ粉は 前回 と同じ、カルディで買った日本製のもの。

具材はニンジン、ニラ、ネギ、豚肉。

タレはシンプルに醤油、酢、ごま油のみで。

今回の動画はコンパクトにサクッとまとめてみました。

BGMはオリジナルです。

豚肉と野菜のチヂミ Korean Pancakes with Pork and Vegetables

いかがでしたか？

相変わらず正解を良く知らないまま作っていて、焦がし具合や中の火の通り具合などは自己流ですが、これはこれで上手くいったと思います。

外側パリッと香ばしく、中はしっとり。

野菜も肉も良い感じに焼けました。

タレもシンプルが一番。

おやつにサクッと作ってサクッと食べました。

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ミーゴレン【動画付き】Mie Goreng Indonesian Fried Noodles

大好物

またまたミーゴレン。

知らない人にとってはなぜこのブログにこんなに頻繁に異国の焼きそばみたいな料理が出て来るのか分からないと思いますが、僕はこのインドネシアの焼きそばが大好物なのです。

ミーゴレン

日本のものと比べて辛味と甘味が強く、独特の調味料が加えられたエスニック風味の焼きそば。

それに今回は自家製アンチョビやオイスターソース、ベトナムの魚醤であるニョクマムも加えてみました。

材料

使った材料はこんな感じ。

業務スーパーで買ったミーゴレン用の乾麺を今回で使い切りました。

ミーゴレンの味付けの基本であるブンブ (ミーゴレンに限らず◯◯の素的なペーストの総称) はカルディで購入。本当はここから作りたいんですが、本国インドネシアでもブンブは買う物みたいですね。中華料理で言うところの “醬” みたいな物でしょうか。

インドネシアの甘味料であるケチャップマニスももちろんカルディ購入品。

これ、説明には “醤油” とありますが、何度味見しても砂糖の代わりとしか思えません。カンロ飴を液体にした様な感じで、そのままペロペロ舐めたくなります (笑)

調理の模様を動画でご覧ください。

ミーゴレン Mie Goreng Indonesian Fried Noodles

いかがでしたか？

加えた材料から出る水分を飛ばして、最後に麺を絡める感じです。

色々混じってそれぞれどの程度効果があったのか、或いはそれほど意味が無かったのか、僕の鈍い舌では良く分からない部分もありますが、きっとそれぞれ何か意味があったでしょう (笑)

干しエビはかなり効いていました。

オイスターソースは仕上げに入れた方が多分良いんでしょう。

しかしまあ、全体的にはいつもの甘くて辛い、美味しい焼きそばでした。

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野菜と鶏挽肉のチヂミ【動画付き】Korean Pancake

野菜の種類を多めに

またまたチヂミ登場。

今回は野菜たっぷりです。

野菜と鶏挽肉のチヂミ

チヂミの魅力は何と言ってもカリカリッとした端っこの香ばしさと、具材と混じってしっとりとした中の食感と風味ですね。

材料

使った野菜はカボチャ、ニンジン、ゴーヤ、ニラ、ネギ、唐辛子。

それに鶏のむね肉の挽肉を少し混ぜました。

溶いたチヂミ粉に具材を混ぜたところ。

チヂミ粉100gに対して水150㎖が基本です。

家に調理用の秤が無いのでチヂミ粉は目分量ですが、大体カップ１杯で100gじゃないかなぁという感じです。初めてチヂミを作った時、体重計で0.１kgを測ったらそんなもんでした (笑)

タレはポン酢にごま油、ラー油を混ぜました。

ラー油はごま油ではなく中国産の菜種油が使われた物で、ちょっと期待した味にはなりませんでしたが、まあまあ。酢は良いですが柑橘系の酸味は苦味が出て合わないのかも知れません。それともゴーヤのせい？

それでは調理の模様を動画でご覧ください。

BGMはオリジナルです。

野菜と鶏挽肉のチヂミ Korean Pancake

いかがでしたか？

多分もっと薄く平べったくした方がより端っこがパリッとすると思いますが、今回のは今回のでカボチャやゴーヤのしっとり感がギュッと詰まった感じで良かったです。

カボチャとニンジンは甘く、ゴーヤはほろ苦く、ニラやネギは香ばしく、唐辛子はピリッと。

ただ、鶏肉はほとんど存在を感じなかったなあ…。

今回使ったチヂミ粉も 前回 同様、カルディで買った物ですが、商品は違います。

大阪鶴橋班家のチヂミ粉

今回はこちら。

今回もカルディのオリジナル商品ではありません。

オリジナルも店頭に出ていますが、１回分毎に小分けされているらしく、ちょっと割高な様な気がして手が出ません。チヂミ粉を目分量でやってるなら素直にそっちを使えという気もしますが (苦笑)

以下、参考までに。

パッケージ裏

原材料名など

栄養成分表示

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土鍋炊きご飯と豚汁【動画付き】Cook Rice and Miso Soup with Pork

エッセンス

今回は土鍋でご飯を炊きながら豚汁を作ってみました。

土鍋ご飯と豚汁

言わばご飯と具沢山味噌汁のシンプルな食卓ですが、動画では２つの料理を時系列で追っているので、単品の調理のプロセスを撮っているいつもの動画よりも更に僕が普段どういう感じで調理しているのか分かっていただけると思います。

その動画はこちら。

BGMはオリジナルです。

土鍋炊きご飯と豚汁 Cook Rice and Miso Soup with Pork

いかがでしたか？

かなりアバウトというか、「え、それ、アク抜きしないの？」とか「そこ、目分量？」とか色々言われそうですが、はいその通りです (笑)

基本、野菜のアク抜きは滅多にしません。ゴボウやタマネギはアク抜きするとエグミが取れて優しい味になるとは思いますが、それによって失われて行く栄養が勿体無いです。里芋も皮を剥いて食べやすい大きさにカットしてから水洗いするだけ。水の量なんて、具材が入って鍋の九分目くらいの量になれば良いという感じです。

ただし、飯炊きは同じカップで米と水を５杯づつちゃんと計って入れますよ。

豚汁

そうして出来上がった豚汁。

具材は豚肉、里芋、コンニャク、ニンジン、ゴボウ、舞茸、タマネギ、豆腐。

出汁は昆布で、味付けは麹味噌だけです。

豚肉の甘味と舞茸や根菜の風味がとても良い感じに仕上がりました。

里芋の食感も抜群。

土鍋炊きご飯

そしてご飯。

我が家には炊飯器が無いので、これがいつもの味です。

本当に、十何年か前に当時使っていた炊飯器が壊れて以来、僕はずっとこの動画に映っている土鍋で米を炊いています。

ね、キラキラと綺麗に光ってるでしょう？

実は僕の一番の得意料理はこれなんです (笑)

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激辛ゴーヤチャーハン【動画付き】Spicy Bitter Melon Fried Rice

辛味と苦味に酸味

今回はメッチャ辛いチャーハンです。

激辛ゴーヤチャーハン

辛味の犯人は100%サドンデスソース。

このほんのり赤い色合いもデスソース由来です。

材料は温めたご飯、市販の焼き豚、卵、ゴーヤの残り、ネギ、生姜、ニンニク、自家製アンチョビ、サラダ油、そしてサドンデスソース。

チャーハンを作る方なら良くご存知だと思いますが、ご飯は必ず温かい物を使ってください。冷えたままだと上手くバラけませんので。

あと、今回は市販の焼き豚と自家製アンチョビを使っているので更に塩は加えませんでしたが、味見をしてみて必要ならば適宜加えてください。

調理の模様は動画で。

BGMはオリジナルです。

激辛ゴーヤチャーハン Spicy Bitter Melon Fried Rice

いかがでしたか？

サドンデスソースを入れて掻き混ぜる時の刺激臭 (“臭” は失礼か？) に目がシバシバして、正直むせました (苦笑)

食べてみるとやっぱりサドンデスソースの辛味は強烈で、一口でジリジリビリビリ来ました。

しかし、デスソースの塩味と酸味を含んだタバスコ系の辛味には柑橘系の風味が良く合うもので、レモンをかけてみたらとても食べやすくなりました。

ただし、ビリビリ具合は別に変わりませんよ (苦笑)

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特製 麻婆豆腐【動画付き】Special Mapo Tofu

あるものオールスター

使えそうなものを片っ端から入れてみた麻婆豆腐。

特製 麻婆豆腐

具材は豚挽肉と木綿豆腐、豆苗、ニンニク、ネギ、生姜とオーソドックスですが…

材料

味付けに色々加えてみました。

豆板醤、甜麺醤、豆豉醬に加え、カルディで以前買ったオリジナルの「しびれ麻辣だれ」も、花椒が無かったので使ってみました。

カレー用に買ってあるスパイスから、シナモン、クローブ、スターアニス、コリアンダー、クミンの５種類。シナモンとスターアニスはかけらを更に指で砕き、クローブも出来るだけ潰しました。食べている時にガリッとやったら流石にキツいので (苦笑)

後は醤油にベトナムの魚醤、ニョクマム (ヌックマム) 、風味付けのごま油。炒め油は普通のサラダ油です。

それに片栗粉と水。水は動画中でペットボトルから出していますが、水道水を汲んだだけです。

では、調理の模様を動画でどうぞ。

BGMはオリジナルです。

特製 麻婆豆腐 Special Mapo Tofu

いかがでしたか？

豆腐の切り方が独特ですが、例によってまな板を使いたくなかっただけなので、普通に切っていただければもう少し見栄え良く切れると思います。

ただし、豆腐は掻き混ぜると多少崩れるので、かなりざっくり切っても構わないでしょう。

あと、調味料類の中に結構塩分が含まれているので、醤油の量には気を付けましょう。

今回は、唐辛子そのものは使いませんでしたが、豆板醤やしびれ麻辣だれのおかげで結構ヒリヒリビリビリきました。とにかくご飯がすすんで美味しかったです。

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豆苗入りオムレツ【動画付き】Omelette with Pea Sprouts

サッと炒めた豆苗で

オムレツと言うか、まあ玉子焼きでしょうか？

オムレツって何？ フランスの玉子焼きじゃないの？ (笑)

取り敢えず、今回は豆苗を混ぜて作ってみました。

朝の食卓

窓際で収穫した豆苗をオリーブオイルでサッと炒めて卵を落とし、塩、てんさい糖 (砂糖) 、ブラックペッパー、牛乳を加えて掻き混ぜ、成形しました。

ちゃんとしている人は (というか普通は) 材料をボウルに入れて泡立て器 (或いはハンドミキサー) で念入りに掻き混ぜてからフライパンに入れるんでしょうが、とにかく洗い物を最小限に留めようと考える余り最近まな板さえ使っていない僕としては、出来ればボウルなど使わずに全部フライパン上で済ませてしまいたい訳です。

それと、これは好みによるかも知れませんが、オムレツでも玉子焼きでも、或いはチャーハンとかスクランブルエッグとか玉子とじとか親子丼でも、黄身と白身がちょっと分離している方が美味しくないですか？

そんな訳で僕は、泡立て器まで持ち出して綺麗に掻き混ぜる必要性を感じません。

そんな感じで良ければ、調理中の動画があります。

BGMはオリジナルです。

豆苗入りオムレツ Omelette with Pea Sprouts

いかがでしたか？

豆苗が生っぽい方が好きなら、火を入れる前に全ての材料をフライパンに入れ、加熱しながら掻き混ぜて成形していっても出来ます。

ただ、個人的には油でサッと炒めて食べる方が好きです。因みに、ニラ玉子もそうしています。

尚、動画中にもありますが、トーストに塗っているマーマレードは国産のネーブルオレンジを使用して作られた、高知県の 北川村ゆず王国 という会社の商品です。地元のピアゴで久しぶりに見掛けたので即購入しました。

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さば味噌煮【動画付き】Boiled Down Mackerel with Miso

作り置きや弁当に

家庭料理の代表と言えばサバの味噌煮 (と思います) が、作り方は意外と人によってかなり違ったりしますし、僕もその時の使い途によって変えています。

鯖味噌煮

今回は弁当や作り置き仕様で作ってみました。

保存用として大事なのは汁気が少ない事。

出来立てをすぐに食べるなら、煮汁を作って沸騰させたらそれでサバをサッと煮て、サバの上から煮汁をかけます。煮込まない方がサバの味と柔らかさが味わえて、味噌の風味も活かせますし、味は染みていなくても、食べる時に汁をつけて食べればサバとタレ、両方の風味をバランス良く味わう事が出来ます。

でも今回は保存を最優先に考え、味は濃いめ、殺菌効果のある (らしい) 砂糖 (使っているのはてんさい糖ですが) 多めで、汁はギリギリまで煮詰めました。

材料

材料は生サバ、ネギ、生姜、味噌、料理酒、てんさい糖、水。

調理の模様は動画でご覧ください。

BGMはオリジナルです。

鯖味噌煮Boiled Down Mackerel with Miso

いかがでしたか？

昆布出汁を使ったり、或いは味噌を出汁入りにしたりという手もありますが、僕は基本的に具材から出る味にお任せです。

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鶏レバー煮込み【動画付き】Boiled Down Chicken Liver

ご飯のおかず

少なくとも２年以上前 (正確なところは忘れた) に酒を止めているのですが、世間一般で言ったらこれは多分「酒の肴」でしょうね。

でも普通に酒を飲んでいた頃から、食べ物と酒が合うと思った事は一度も無く、美味い物と言うのはやっぱり米の飯と一緒に食ってこそなんですよ。

鶏レバー煮込み

鶏レバーと鶏ハツの煮込み、と言うか製法は佃煮とほぼ同じです。

じっくりと煮詰めて保存容器へ。

材料

使った物はこれで全部。

ハツが付いた鶏レバーと、ニンニク、生姜、料理酒、醤油、てんさい糖。

後は水を少々入れます。こだわる人は多分昆布出汁とか何かの出汁を使うのかも知れませんが、僕は基本、簡単に水でやっています。ましてや、麺つゆとかわざわざ化学調味料が入った物は使いません。

まあ、料理酒には何か入っているかも知れませんが。

調理はシンプルで、煮汁を作ってレバーとハツを入れ、落とし蓋をして煮込むだけです。

一応、いつもの様に動画がありますので参考までに。

BGMはオリジナルです。

鶏レバー煮込み Boiled Down Chicken Liver

いかがでしたか？

煮汁が十分煮詰まってしかも焦がさないというタイミングだけ気を使いますが、他は簡単な工程ばかりで美味しいご飯のおかずが出来るので、是非お試しください。

作り置きの惣菜にもなります。

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日清カップヌードル味噌【動画付き】CUP NOODLE MISO

定番の域

カップ麺ネタも暫くやっていませんでしたが、久々にカップヌードルを食べて唸りました。

「これは美味い！と言うか、このバランス、もはや定番じゃないの？」

という訳で、最近コマーシャルが頻繁に流れているカップヌードルの味噌味です。

日清カップヌードルみそ

普通の醤油とシーフード、カレー、チリトマトでしたっけ？カップヌードルの定番って。

そう言えば味噌味はラインナップに無かったですね。

期間限定とかいう文字は見当たりませんが、これは売れ行きによっては定番への昇格はアリなのでしょうか？

原材料名などは蓋にあります。

「おむすびに合うランキング第１位だそうです。※「ランキングは自社調べ」の断り書きあり (笑)

開けてみるとこんな感じ。

具材は味付け挽肉にキャベツ、コーン、ニンジン、ネギ。

味噌を含んでいると思われる粉末のスープが結構盛り上がっているので、お湯をある程度静かに注がないと、カップの内側の線が分かりづらくなります。

待機時間は３分。

麺はいつもと変わらず、細い平打ち麺。コクと甘みのある味噌スープが良く絡み、自然に馴染みます。

挽肉の塊はいつもの謎肉だと思いますが、味噌スープを吸ってまた一段と美味しくなった感じがしました。

野菜もちゃんとそれぞれの味がして、食べた気がします。

動画を撮ってみたのでお暇でしたら (笑) どうぞ。

BGMはオリジナルです。

日清カップヌードルみそ CUP NOODLE MISO

いかがでしたか？

３種の味噌を合わせたというスープは結構ドロッとした感触でした。

以下、参考までに。

栄養成分表示

熱量

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